Ar subalansuota mityba prie šventinio stalo – įmanoma? Gydytojas dietologas pataria, kaip palengvinti iššūkius virškinimo sistemai

Jau netrukus daugelio namus užplūs šventiškai nusiteikę svečiai, o leidžiant laiką prie gausiomis vaišėmis nukrautų stalų, nepastebimai bus paragautas ne vienas patiekalas. Tiesa, šventiniai pasisėdėjimai dažnai gali baigtis persivalgymu, o nemalonūs pojūčiai skrandyje – kaip reikiant apkartinti nuotaiką. Didžiausio lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ funkcinės mitybos partneris Edvardas Grišinas dalijasi naudingais patarimais, padėsiančiais išvengti virškinimo sutrikimų bei apsunkusios savijautos ir siūlo ne vieną alternatyvą, kaip šventinį meniu paversti kur kas labiau subalansuotu.

Dėmesys į pagrindinį patiekalą

„Žiemos šventinių vaišių ruošimas gali pareikalauti nemažai jėgų ar net sukelti šiek tiek įtampos, tačiau tinkamai susiplanavus apsipirkimus ir šventinį meniu – viso to galima išvengti. Taip pat galvojant, kokios vaišės puikuosis ant šventinio stalo, svarbu nepamiršti ir sveikesnių alternatyvų, kurios ne tik leis pažinti naujus skonius, bet ir puikiai jaustis. Visose „Maximos“ parduotuvėse pirkėjų laukia gausus pasirinkimas šviežiausių daržovių bei vaisių, taip pat jau ant stalo dėti paruoštų užkandžių ar patiekalų, kurie gali tapti tikra švenčių vakarienių pažiba“, – sako Indrė Trakimaitė-Šeškuvienė, „Maximos“ Komunikacijos ir korporatyvinių reikalų departamento direktorė.

Inovatyvios dietologijos centro gydytojas dietologas E. Grišinas sutinka, kad šventiniu laikotarpiu daugelis norime valgyti skaniai ir gausiai, o mūsų norai turi įtakos ir gaminamoms vaišėms – mišrainėms, pyragėliams ar net pagrindiniams mėsos patiekalams. Pasak jo, jei be šių patiekalų šventinio stalo įsivaizduoti negalime, verta pasidairyti sveikesnių alternatyvų.

„Kiekvienai mėsos išpjovai galima rasti tolygią jai alternatyvą. Sprandinę galima pakeisti kumpiu, o šoninę iškeisti į riebesnį antienos pjausnį. Toks pasirinkimas leis sumažinti patiekalo sočiųjų riebalų ir kalorijų kiekį, apsaugos nuo virškinamo trakto sutrikimų. Taip pat tai bus proga paskanauti ir šio to naujo“, – sako E. Grišinas. 

„Maxima“ funkcinės mitybos partneris taip pat pataria maisto kepimą keptuvėje iškeisti į orkaitę. Taip ne tik praleisite mažiau laiko prie viryklės, bet ir nenaudosite nereikalingų riebalų.

„Taip pat svarbu prisiminti, kad dauguma virškinimui nepalankių blogybių slypi padažuose. Nors negalime neigti padažo naudos patiekalo harmonijai, dažnas mūsų jo naudoja gerokai per daug. Dažnai taip nutinka šventinių puotų metu, kai mūsų sąžinė leidžia mums rinktis viską, ko geidžia širdis“, – teigia dietologas.

Kisielius – ne vanduo

Dar vienas šventinio stalo atributas – gausus saldžių, gazuotų ar alkoholinių gėrimų pasirinkimas. Dietologo E. Grišino teigimu, nepatingėjus jiems paieškoti sveikesnių alternatyvų, tikrai pajausite naudą virškinimo sistemai.

„Dažnas mūsų yra pripratęs prie bruknių kisieliaus ar aguonpienio ant Kūčių stalo. Aš ir pats jų nežadu atsisakyti – juk tik kartą metuose galiu paragauti šių močiutės gaminamų skanumynų ir nekantriai to laukiu. Visgi kisielius nėra vanduo, tad gerti jį tarp valgomų patiekalų tikrai nėra pats geriausias pasirinkimas“, – kalba E. Grišinas. 

Jis pataria gazuotus ar alkoholio turinčius gėrimus pakeisti probiotinėmis medžiagomis turtingomis alternatyvomis, pavyzdžiui, kombuča. 

„Kombučos gėrimas šiais laikais yra ypač populiarus šventinių akimirkų palydovas neapsunkinantis virškinimo sistemos, o net ir ją pagerinantis. Žinoma, kaip ir su visais gėrimais, jo padauginti taip pat nerekomenduojama, bet jeigu dieną po šventinės vakarienės nenorite klausyti skrandžio keliamų melodijų, kombuča galėtų būti gera alternatyva artėjančių švenčių stalui. Taip pat norėčiau išskirti ir įvairias žoleles, iš kurių galima išvirti puikių vėsių arbatų. Ciberžolė, cinamonas, pipirmėtė ir imbieras gali puikiai pasitarnauti kaip prevencinė priemonė prieš skrandžio skausmus, virškinimo sutrikimus“, – pataria dietologas. 

Sėsti prie stalo tuščiu skrandžiu – klaida 

E. Grišinas taip pat rekomenduoja šiukštu nesėsti prie stalo išalkus, o taip pat nepamiršti daržovių, kurios yra itin naudingos virškinimui.

„Nepasninkaukite ir nesivadovaukite protarpiniu badavimu švenčių dieną. Jei esate žmogus, kuris nepavalgęs turi polinkį persivalgyti, nepamirškite likus 2–3 valandoms iki šventinės vakarienės suvalgyti lengvą patiekalą, kuriame būtų gausu skaidulingų daržovių ir, pavyzdžiui, baltos žuvies. Tai labai lengvai virškinamas maistas, kuris jūsų neapsunkins, žuvyje esantys baltymai suteiks sotumo pojūtį, o daržovėse esančios skaidulos sulėtins motoriką jį išlaikant ilgiau. Taip pat ir pačios šventinės vakarienės metu rekomenduoju valgyti kuo daugiau daržovių“, – pataria dietologas.

E. Grišino teigimu, svarbu nepamiršti ir dar vieno virškinimo sistemai palankaus produkto – vandens. 

„Vanduo yra kiekvieno mūsų kūne vykstančio virškinimo proceso sudedamoji dalis. Sėskite prie stalo išgėrę nors dvi stiklines kambario temperatūros vandens su šlakeliu citrinos, stenkitės valgyti neskubėdami, kad lėkštės turinys nedingtų iš jos anksčiau nei per 10 minučių. Sotumo impulsai žmogų pasiekia ne tą pačią akimirką, tad privalome to nepamiršti“, – sako dietologas. 

Nevalgantiems mėsos – grybų ir pupelių paštetas

„Maxima“ funkcinės mitybos partneris E. Grišinas dalijasi gardžiu grybų ir pupelių pašteto receptu, kuris puikiai tiks tiems, kurie švenčių metu mėsą nori pakeisti kitomis alternatyvomis.

Jums reikės: 

2 galvučių svogūno

4 šaukštų sezamų pastos „tahini“

1 obuolio be odelės

2 „portobello“ grybų

1 skardinės konservuotų pupelių 

1 skardinės konservuotų avinžirnių

4 šaukštų alyvuogių aliejaus

1 šaukšto garstyčių

1 šaukšto medaus

Prieskonių: ciberžolės, paprikos, druskos, pipirų, sausų krapų, cinamono

Gaminimas:   

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Svogūnus, „portobello“ grybus ir obuolį smulkiai supjaustykite, pakepinkite 1­0–15 min naudodami alyvuogių aliejų ar kokosų sviestą.

2. Į keptuvę suberkite nukoštus ir nuplautus avinžirnius, pupeles, garstyčias, sezamų pastą, likusius prieskonius ir gerai viską išmaišykite. 

3. Sutrinkite turinį iš keptuvės, sudėkite jį į kepimo indą ir kepkite orkaitėje 40–45min. 

4. Patiekite karštą arba šaltą su duona ir krienais arba bruknių uogiene. 

 Daugiau naudingų patarimų - Etaplius.lt rubrikoje „Lengvos Kalėdos“.