Unikali maistinė nauda antienoje: keli triukai padės ją gardžiai paruošti (receptas)

Nors antis puikiai tinka šventiniams patiekalams, namiškius tikrai nustebinsite po sunkios pirmadienio dienos pasitikę su marokietiška antienos kaserole. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad antienoje gausu būtinųjų aminorūgščių, be kurių nevyktų tinkamas raumenų atkūrimas ir augimas. O prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pataria įsigytą antieną ruošti atidžiai, prižiūrint jos kepimo temperatūrą – taip bus galima mėgautis išties sultinga ir gardžia paukštiena.

Randami sveikatai palankūs riebalai

Antiena – daugelio pamėgta paukštienos rūšis: ši mėsa pasižymi išskirtiniu skoniu, kuris dažnai apibūdinamas kaip sodrus bei pikantiškas, todėl ją dažnai renkasi norintys pakeisti įprastesnę paukštieną, pavyzdžiui, vištieną.

Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, kad nors antiena rečiau vartojama nei vištiena ar kalakutiena, ji pasižymi unikalia maistine nauda: joje yra baltymų, įvairių vitaminų bei mineralų, o išskirtinis šios paukštienos bruožas – gausesnis, nei vištienoje, niacino bei geležies kiekis.

„Ančių mėsoje gausu baltymų, o gyvūniniai baltymai turtingi visomis būtinomis amino rūgštimis, kurios reikalingos ne tik raumenų atsinaujinimui, bet ir įvairių organizmo hormonų, fermentų sintezei. Joje taip pat yra daug vitaminų ir mineralų, įskaitant geležį, cinką, seleną ir B grupės vitaminus, tokius kaip niacinas bei riboflavinas, kurie prisideda prie energijos gamybos ir bendros medžiagų apykaitos. Nors antiena, lyginant su tokiomis paukštienos rūšimis kaip vištiena ar kalakutiena, gausesnė riebalais, tačiau tokie mikronutrientai, kaip vitaminas B3, prisideda prie riebalų įsisavinimo koregavimo, cholesterolio mažinimo. Antienoje randamas ir gausesnis geležies kiekis. Porcija antienos suteikia apie 35 proc. dienos geležies normos“, – pasakoja gydytoja dietologė.

Verta atsižvelgti į porcijų dydį 

Anties patiekalais žmonės paprastai mėgaujasi ypatingų progų, švenčių, prabangių vakarienių ir susibūrimų metu. Net ir tokiomis progomis dr. E. Gavelienė rekomenduoja saikingai mėgautis šia paukštiena, atsižvelgiant į valgomos porcijos dydį.

„Ančių mėsa kaloringesnė nei įprastos paukštienos, tokios kaip kalakutiena ar vištiena.  Tad porcijos dydis – svarbu. Valgyti antieną rekomenduojama be odelės, o ją gaminant reikėtų vengti papildomų riebalų“, – atkreipia dėmesį gydytoja dietologė. 

Kaip tinkamai kepti antieną?

Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva sako, kad susiruošus kepti antienos patiekalą, vienas svarbiausių dalykų – tai kepimo temperatūros kontrolė: tinkamas karštis gali padėti išsaugoti mėsos minkštumą, drėgmę bei natūralų skonį.

„Ruošiant antienos patiekalus atkreipkite dėmesį į kepimo temperatūrą viso kepimo proceso metu. Kepant keptuvėje ar ant grotelių, tinkamos temperatūros palaikymas yra labai svarbus norint pasiekti pageidaujamą anties minkštumo lygį ir išsaugoti mėsos drėgmę bei skonį. Kepdami iš anksto įkaitinkite orkaitę iki maždaug 190 °C ir mėsos termometru stebėkite anties vidaus temperatūrą, kad ji pasiektų rekomenduojamą saugią temperatūrą (apie 75 °C). O po kepimo leiskite ančiai kelias minutes pailsėti, kad sultys pasiskirstytų ir galutinis patiekalas būtų sultingas ir aromatingas“, – pataria ekspertė. 

Derinkite su vaisiais, uogomis bei šviežiomis žolelėmis

Prekybos tinklo ekspertė pažymi, kad antienos garnyras gali būti ir gardus, ir pigus: tereikia išsirinkti kokybiškų vaisių, uogų arba žolelių, kurie kaip mat pridės papildomo aromato antienos patiekalams.

„Ančių patiekalai puikiai dera su įvairiais papildomais ingredientais, pavyzdžiui, vyšniomis, spanguolėmis, citrusiniais vaisiais: apelsinais ir citrinomis, šviežiomis žolelėmis, pavyzdžiui, čiobreliais ir rozmarinais. Šie komponentai padeda subalansuoti anties mėsos sodrumą ir išties praturtina patiekalą gardžiais aromatais bei skoniais“, – rekomenduoja O. Suchočeva.

Nustebinkite šeimą pietums pagamindami kaserolės su antiena. 

RECEPTAS 

Antienos kaserolė

Patiekalui reikės: 

4–6 anties kulšelių, pagardintų druska ir pipirais;

250 g ryžių;

130 g salierų;

130 g svogūnų;

130 g pievagrybių;

250–500 ml raudonojo vyno (pagal skonį);

130 ml apelsinų sulčių.

Gaminimo eiga: 

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C temperatūros.

Įdėkite anties kulšeles į kepimo skardą su vandeniu ir kepkite dvi valandas arba kol mėsa suminkštės ir nukris nuo kaulų.

Tuo tarpu ryžius išvirkite pagal pakuotės instrukcijas.

Atskiroje keptuvėje ant sviesto pakepinkite smulkintus salierus ir svogūnus, kol jie suminkštės. Į troškintą daržovių mišinį sudėkite pievagrybius.

Į keptuvę suberkite išvirtus ryžius, supilkite raudonąjį vyną ir apelsinų sultis.

Susmulkinkite anties mėsą nedideliais gabalėliais ir sudėkite ją į keptuvę.

Pagal poreikį padažo konsistenciją reguliuokite vandeniu.

Perpilkite kaserolę į troškinimo indą ir prieš patiekdami pašildykite.

Skanaus!