Trys patiekalai iš rabarbarų

Pavasarį prekystalius nuspalvinantys rabarbarai – nuo seno lietuviams žinoma, tačiau pastaraisiais metais atgimimą išgyvenanti daržovė. Maloniu rūgštumu jie praturtina ne tik pyragus, bet ir skaniai dera sveikose salotose ar prie įvairių mėsos patiekalų.

Rabarbarai – kone privalomas pavasario ir ankstyvos vasaros patiekalų ingredientas. Unikalus, saldžiarūgštis skonis ir daugybė sveikatai naudingų savybių traukia daugelį gurmanų. Rabarbarai yra ir tikra vitaminų bomba. Raudoni jų stiebai – gausus vitamino C šaltinis. Į šviežių rabarbarų sveikatai naudingų sudedamųjų dalių sąrašą taip pat įeina ir vitaminai A, E, kalis, magnis, geležis, fosforas.

Dar vienas rabarbarų privalumas – jie yra viena iš mažiausiai kaloringų daržovių. 100 g šviežių jų stiebų turi tik apie 20 kalorijų, todėl jie gali būti geri pagalbininkai prisižiūrintiems svorį.

Rabarbarai populiarūs nesuskaičiuojamoje daugybėje patiekalų ir tikriausiai pastebėjote, kad daugumoje receptų rekomenduojame stiebus nuplauti ir nulupti. Tačiau ar tai tikrai būtina?

Pirmas kriterijus – pačių rabarbarų išvaizda. Jeigu stiebai yra stambūs, juos vertėtų nulupti. Tuomet skonis bus šiek tiek švelnesnis, tekstūra – malonesnė, nesimatys pluoštinių dalelių. Dažniausiai tą rekomenduojama daryti daržovėms, skintoms nuo antros birželio pusės. Tačiau pavasarinių rabarbarų balandį, gegužę lupti visai nebūtina. Žievelė yra plonytė, ji suteikia intensyvesnį skonį, taip pat patiekalai bus gausesni skaidulų.

Lupti ar nelupti, priklausys ir nuo recepto. Jeigu norite ne tokio stipraus, rūgštaus skonio, tuomet žievelę pašalinkite. Taip pat tą verta padaryti gaminant patiekalus, kuriems reikia tobulos konsistencijos – pavyzdžiui, putėsius.

Tačiau tokiems gaminiams, kaip kompotas, pyragai, žievelę palikti išties verta, nes ji netgi pagerins skonį. Be to, juk rabarbarai vertinami ne tik dėl gaivaus skonio, jie taip pat vilioja savo spalva. Jei norite, kad rabarbarų pyragas būtų dar apetitiškesnis ir estetiškesnis, tuomet stiebų geriau nelupti.

Per 15 min paruošiamas rabarbarų pyragas

Reikės: 500 g šviežių rabarbarų, 125 g miltų, 90 g sviesto, 1 obuolio, 60 g cukraus (rudojo ar baltojo), šiek tiek vanilinio cukraus.

Gaminame:

1. Pirštais sumaišykite miltus, sviestą ir cukrų.

2. Supjaustykite rabarbarus skiltelėmis, o obuolį – gabalėliais. Sudėkite vaisius į kepimo indą arba permatomą formą ir apibarstykite juos vaniliniu cukrumi.

3. Vaisius apibarstykite miltų ir sviesto trupiniais.

4. Kepkite 210 °C temperatūroje 25–30 minučių.

Salotos su keptais burokėliais, rabarbaru ir mocarela

Reikės: 500 g burokėlių, 2 šviežių rabarbarų stiebų, 250 g mocarelos, ½ pakuotės šviežių salotų mišinio, alyvuogių aliejaus, druskos, 1 citrinos sulčių, balzaminio acto.

Gaminame:

1. Nuplautus, nuluptus ir gabalėliais supjaustytus burokėlius sudėkite ant kepimo skardos, apšlakstykite aliejumi, pabarstykite druska ir 35–45 min. kepkite iki 220 °C įkaitintoje orkaitėje.

2. Nuplautus rabarbarus supjaustykite 0,5 cm storio griežinėliais, sudėkite ant kepimo skardos, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, balzaminiu actu ir 15–20 min. kepkite iki 220 °C įkaitintoje orkaitėje.

3. Salotų mišinį sudėkite į lėkštę su keptais burokėliais ir rabarbarais bei ketvirčiais pjaustyta mocarela. Viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite jūros arba rūkyta druska.

Padažas prie grilintos mėsos – ypatingo skonio čatnis

Reikės: 1 kg šviežių rabarbarų, 600 g svogūnų, 2 puodelių acto, 2 puodelių rudojo cukraus, 1 šaukštelio malto cinamono, 1 šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų, ½ šaukštelio maltų gvazdikėlių, 1 šaukštelio druskos, ½ šaukštelio pipirų.

Gaminame:

1. Rabarbarus ir svogūnus nulupkite, supjaustykite kubeliais.

2. Dideliame puode sumaišykite visus ingredientus ir užvirinkite. Tuomet sumažinkite ugnį ir virkite apie 1 valandą arba tol, kol sutirštės, retkarčiais pamaišydami.

3. Atvėsinkite, išpilstykite į indelius ir laikykite šaldytuve uždengtus.